Az ínyenc konyhát egyre inkább társítják a környezetbarátság, az egyensúly és a szerző stílusa. Az éttermek szakácsai évek óta dolgoznak az egyedi ételek készítésén, mert az igazi gasztronómiai remekművek nem jelennek meg egy nap alatt. A Michelin szakértői ezt tudják. A világ minden tájáról csillagok kitüntetésével kiemelik a legjobb helyeket.
Válassza ki a receptjét
Michelin besorolás: Kis történelem
Van egy vélemény, hogy Franciaországot találta fel a gasztronómia, és egy Michelin besorolás regisztrálta. Úgy tűnik, hogy egy gumiabroncs-gyártó alapítóinak nem lehet semmi köze a haute cuisine-hez, de ez messze van a helyzettől. 1900-ban, amikor a testvérek úgy döntöttek, hogy kiadnak egy útmutatót, amely megjelölte azokat a helyeket, ahol enni és kikapcsolódni lehet, megjelenik egy olyan besorolás, amely a világ minden táján gyorsan népszerűvé vált.
1926-ban a Michelin testvérek úgy döntöttek, hogy felülvizsgálják a kézikönyv koncepcióját, amelynek során csak gasztronómiai szerepet kapott. Az intézménybe látogató szakértők 14 paraméter alapján értékelik, de a kulcs a konyha, amelyre maximális figyelmet fordítanak. A szolgáltatás szintje, az árkategória, a belső tér másodlagos. Az intézmények tulajdonosai nagy megtiszteltetésnek tekintik a Vörös Útmutatóban való részvételt, még akkor is, ha a csillagot nem ítélték oda.
Eltérően azoktól a szállodáktól, ahol ötcsillagos besorolást kapnak, a konyha csak három csillagot ítélhet oda:
- 1 csillag - kiváló konyha, beleértve a legmagasabb szinten elkészített ételeket;
- 2 csillagos - konyha, amelyet meg kell látogatni, ha egy személy elhalad;
- 3 csillagos - a legjobb konyha, a séf tökéletes munkája, amelynek érdekében nagy távolságot lehet legyőzni.
Figyelemre méltó, hogy maguk az intézmények nem a Michelin csillagokat, hanem a szakácsokat adják oda. Ha a jövőben az alkalmazott megváltoztatja az éttermet, az előbbi elveszíti minősítését. Kiderül, hogy a csillagok a szakácsok képességei közé tartoznak, tehát mindent, ami nem kapcsolódik az ételek minőségéhez, az utolsóként veszik figyelembe az értékelés során.
Értékelési algoritmus
Általában az intézmény tulajdonosa még azt sem gyanítja, hogy az egyik asztalnál Michelin szakértő ül, aki az éttermet különféle paraméterek alapján értékeli. Figyelembe veszi az étel minőségét, elkészítésének sebességét, az autó parkolásának képességét, a légkört egészében és még sok minden mást. Minden adatot összegyűjtünk, jelentést készítünk.
Mielőtt megkapnák a Michelin minősítést, egy névtelen látogató legalább négy alkalommal meglátogatja. Kezdetben nem kaphat egynél több csillagot, a második csak a tizedik látogatás után adható, a harmadik pedig az intézmény nemzetközi szakértői küldöttség általi ellenőrzésekor. Az állapot nem csak megszerezhető, hanem könnyen el is veszíthető, ha egy rendkívüli ellenőrzés során a csillagokat odaítélő névtelen látogató valami nem tetszik.
A Michelin besorolás nemcsak a látogatók, hanem a szakácsok számára fontos, mert tükrözi készségük szintjét. A Michelin rendszer lehetővé teszi a világ különböző országainak intézményeinek kiértékelését, kiválasztva a legjobbat. Nem minden étterem, ahol a híres szakácsok dolgoznak, még egyetlen csillagot sem keres.
Annak ellenére, hogy az idők gyorsan változnak, sok más projekt is van a haute konyha értékelésére, csak a Michelin minősítés marad a legjelentősebb és legpontosabb. Az évek során a szakembereket nem látották túlzott mértékűnek - ezek megszervezhetők egy igazán ízletes és egészséges étel elkészítésével. A látogatók maguk is megbecsülhetik a szerző konyháját, ellátogatva a világhírű Michelin-csillagos éttermekbe.