Az „Olivier” egyszer úgy döntött, hogy madárból főz. Csirke, pulyka ment a saláta, és a nemesi asztalokon - fürj, gyöngytyúk és még a fácánok is. Időnként almát adtak ehhez a salátához, ebben az esetben a savanyúság helyett megengedett, hogy savanyúságot tegyenek. De hozzászoktunk az Olivier salátához, amelyet a 20. század kánonjai szerint készítettek - marhahússal (szélsőséges esetben - kolbász).
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- burgonya
- sárgarépa
- marhahús
- zöldborsó
- savanyúság
- a tojások
- hagyma
- növényi olaj
- citromlé
- mustár
- só
- bors
- 3 tálat
- lábas
- szűrőedény
- keverőgép
Használati útmutató
1
Mossa ki a burgonyát, és forralja fel a héja eltávolítása nélkül - a hagyomány szerint ezt kell tenni az Olivier-saláta esetében. Hagyja lehűlni a burgonyát, meghámozza és apró kockákra vágja, körülbelül 3-4 mm oldalsó oldalakkal. Egy adag "Olivier" szokásos, hogy 1 közepes burgonyagumót vegyen be.
2
Forraljuk fel a sárgarépát. Főzés előtt sem kell megtisztítani. A sárgarépa kiválasztásakor előnyben részesítse a közepes méretű, intenzív színű sárgarépát. Úgy tűnik, hogy egy ilyen ételben nincs sok különbség. Valójában egy jó "Olivier" elkészítésekor nincsenek apróságok. A sárgarépát szeletelje a szeletelt burgonyának megfelelően. És 30% -kal kevesebbet kell venni.
3
Szárítsa meg a savanyúságot. Ideális esetben nyisson meg egy saját üveget, amelyet ősszel betakarítottak. De ha nem gyakorol betakarítást, vásároljon súlyozott, piaci termékeket. Az ipari bankokban értékesített uborka stabilabb, de nem a legjobb minőségű. A piacon a savanyúságok segítségével kipróbálhatja azokat, amelyek kedvelik. Vágott uborka saláta "Olivier" is nagyon kicsi. Az uborka tömege burgonya és sárgarépa-keverék minden kilogrammjára vonatkoztatva 350 g.
4
Vegyünk előfőzött marhahúst. Javasoljuk, hogy válasszon egész darabokat, lehetőleg szűzpecsenye. Egy másik dolog azonban meg fog történni. A lényeg az, hogy ne legyen zsíros (ebben az esetben a zsír ellenjavallt) és bőséges. Marhahús főzésekor vegyen bele néhány hagymát, babérlevelet és borsot a vízbe - ezek további ízeket adnak a húsnak. A saláta húsának mennyisége nagyjából megegyezik az uborkával.
5
Nyisson meg egy doboz zöldborsót. Nos, ha termelő országa Magyarország. Hagyományosan a magyar zöldborsó minőségi. Óvatosan ürítse ki a borsót a sóoldatról, és tartsa egy ideig egy szűrőedényen - a folyadék semmilyen körülmények között nem kerülhet az Olivier-salátába. Általában egy vaskonzerv kb. 325 g terméket tartalmaz. Az elkészítendő saláta mennyiségétől függően vegyen be egy vagy két kannát.
6
Forraljuk a tojást. Minden kilogramm Olivier-hez 2-3 tojást kell bevennie. Feltétlenül főzzön, a sárgája és a fehérje szilárd legyen. Vágja le a tojásokat teljesen száraz, éles késsel, minden egyes után - törölje le a kést egy szalvétával. Ellenkező esetben a tojás összeomlik.
7
Az Olivier salátát majonézzük fel. Természetesen elkészítheti a kész mártást, de jobb, ha maga készíti el. Ehhez verte be egy keverőgépben 1, 5 csésze növényi olajat, 2 tojás, 2 tojássárgája, egy evőkanál citromlé, fél teáskanál nem túl forró mustár, só és őrölt bors között. Mondanom sem kell, hogy Olivier-t is sózni kell.
Figyelem!
Az Olivier saláta savanyúságának kiválasztásakor ne hagyja magának a kísértést a pácolt zöldségek vásárlására - az íze teljesen más lesz.
Hasznos tanácsok
Főtt marhahús helyett valaki kolbászt helyez Olivierbe - ízlés kérdése. A csirke vagy pulyka húsát is beteheti.
Kapcsolódó cikk
Hogyan készítsünk Olivier salátát a sertésévben