Padlizsán - finom és egészséges zöldség, amely sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Különösen magas a káliumtartalom, amely a szív működéséhez szükséges. A sózott padlizsán sokrétűvé teszi a téli menüt, és főként főtt burgonyához kínál.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - padlizsán;
- - fokhagyma;
- - fekete borsó;
- - őrölt fekete bors;
- - zöldek;
- - babérlevél;
- - zománcozott serpenyő;
- - 3 literes üvegedények.
Használati útmutató
1
A receptben szereplő összetevők mennyiségét nem szándékosan jelzik, így mindenki fűszereket adhat ízlésének, önállóan szabályozva a sós fűszerességét és fűszerét. A padlizsánt alaposan le kell mosni, és levágni a farkát. Ha szükséges, távolítsa el a sérült zöldségrészeket.
2
Erős savanyúságot készítünk, öntsük az elkészített zöldségeket és forraljuk fel egy zománcozott serpenyőben. A serpenyő fedelét teherrel le kell nyomni, hogy a forralás közben felfelé lebegő padlizsán ne tudjon tolni. A zöldségek főzésének pontos idejét lehetetlen meghatározni, ez a fajtától, érettségétől és méretétől függ. Főzni kell, amíg lágy nem lesz, miután eltávolítjuk a padlizsánt a sós lében, amelyre már nincs szükségünk, és lehűtjük.
3
Vágja le a hűtött zöldségeket a szélektől egészen az irányba, de hagyjon néhány centimétert az alján. Nyissuk meg a bemetszett padlizsánokat, és nyomás alá helyezzük őket egy ferde síkra öt órára, hogy kinyomjuk a levet. Ha ez nem történik meg, akkor a sós zöldségek keserű utóízűek lehetnek.
4
Miután a lé lefolyik, megszórjuk a padlizsán belsejét őrölt borssal, apróra vágott fokhagymával és gyógynövényekkel. Összerakjuk a feleket, és szálakkal összetekerjük őket. Ezután a zöldségeket szorosan csomagolják három literes üvegekbe vagy egy nagy zománcozott edénybe, vagyis azokba az edényekbe, amelyekben a jövőben tárolni fogják.
5
Forraljuk és lehűtjük az babérleveles és szegfűborsos új savanyúságot. Öntsön zöldségeket hűtött sós vízzel. Zárjuk le az üvegeket műanyag borítókkal, és az edényt egy tiszta ruhával, amelyre tegyünk elnyomást.
Figyelem!
A padlizsán sózására, valamint az ételek elkészítésére a nyersanyagok minősége nagy jelentőséggel bír. Esetünkben kicsi (tizenkét centiméter hosszú) éretlen zöldséget kell bevennünk.
Hasznos tanácsok
A padlizsán sózásakor hozzáadhat más kedvelt fűszereket, például szegfűszeg, fahéj, koriander, szerecsendió és mások. Ez a savanyúság egyedi ízét és aromáját adja. Fűszerkeverékek, például szuneli komló vagy curry is felhasználhatók.