A csülök a sertés- vagy marhahús része. Használja az első és a második tanfolyam elkészítéséhez. Sütés előtt ajánlott a szár felforrása, amelyet korábban bor, fűszerek és só keverékében pácolt.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Pácoláshoz 1 kg húsra:
- 4 gerezd fokhagyma;
- fél lime (vagy citrom);
- 2 evőkanál méz;
- egy csipet koriander;
- mentalevél (friss vagy szárított);
- egy csipet kakukkfű;
- egy teáskanál só teteje nélkül vagy 3 evőkanál szójaszósz;
- őrölt paprika.
- A "Berry szár" esetében:
- 1, 5 kg sertés szár;
- 100 g szárított somfa;
- 1 teáskanál őrölt chili;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 1 teáskanál mustármag;
- 4 babérlevél;
- 4 borsó szegfűbors;
- 1 forró száraz bors.
- Főtt szárhengerhez:
- 1 sertéscsülök;
- hagymafej;
- egy kis fokhagymafej;
- só;
- bármilyen fűszer ízlés szerint.
Használati útmutató
1
Forrás vagy sütés előtt ajánlott pácolni a szárot. Ehhez vegye át a fokhagymát egy sajtolón keresztül, és adja hozzá a mézhez. Mash Koriander egy habarcs, keverje össze mentalevél és kakukkfű. Adjunk hozzá borsot. Távolítsa el a pépből a mész felét kanállal, és keverje össze mézzel. Ha szükséges, reszelje meg a héját a pácban. Sót vagy öntsön szójaszószt. Ezután keverje össze az összes hozzávalót simáig, és a szárát mindkét oldalára terjessze. Helyezze egy műanyag zacskóba, és pácolja a hűtőszekrény alsó polcán egy éjszakán át.
2
"Bogyószár" Alaposan öblítse le, és a szárát két órán át hideg vízben áztassa. Ezután engedje le a vizet, öntsön tiszta anyagot a serpenyőbe, tegye a csültet és állítsa közepes lángon főzni. Körülbelül másfél óra múlva adjuk hozzá a hagymát a héjában, a hámozott sárgarépát, a mustármagot, a babérlevelet és a borsot a húsleveshez. Sót és forraljon harminc percig, amíg meg nem lágyul. Öntsön fahéjat hideg vízzel, és forraljuk fel. Ezután vegye le a tűzről, és hagyja forró vízben megduzzadni. Vegye ki a szárot a húslevest, óvatosan vágja le és vegye le a csontot. Zúzza össze a chili paprikát, kenje be őket hússal, és töltse meg keményfaval. Tekerje a szárot gézzel, tegyen rá egy kis teherrel és tegye az edényt tíz órán keresztül hűtőszekrénybe.
3
Főtt csülök-tekercs Alaposan öblítse le a sertéscsültet, törölközővel szárítsa meg és pácolja egy éjszakán át. Ha nem, addig töltse fel a húst hideg vízzel, és főzzük három-négy órán keresztül. Adjon hozzá hagymát, fekete borsot, babérlevelet a húsleveshez. Ne felejtsük el sózni. Amikor a hús könnyen elválasztható a csonttól, vegye le a szárot a húslevesből, tegye melegre a fóliára, és óvatosan vegye le a csontot, ügyelve arra, hogy a darab ne szakadjon el. Vegyük át a fokhagymát a sajtológépen, keverjük össze sóval és őröljük meg őrleménybe. Kenje meg a húsát, meghintjük bármilyen fűszerrel az ízlés szerint. Hozzáadhat finoman apróra vágott kapor és petrezselymet. Ezután szorosan tekerje le és tekerje fóliába. Először szobahőmérsékleten lehűtjük, majd három órán át hűtjük. Megkeményedés után a tekercset körökben jól vágják.
Hasznos tanácsok
Párolt káposzta ideális egy körethez főtt szárhoz: friss vagy savanyú.