A látogató első benyomása az étteremről a pincérrel való beszélgetésből származik. Változtatni rendkívül nehéz - szinte lehetetlen. Ezért a szolgáltató személyzetet számos speciális követelménynek megfelelően kell kiválasztani. Ezek a követelmények változhatnak, kiegészíthetők vagy csökkenthetők, és megváltoztathatják a fontosság mértékét az intézmény osztályától és az étterem tulajdonosának személyes preferenciáitól függően.
Válassza ki a receptjét
Képzeljük el az ideális pincért, készítve a szükséges tulajdonságok listáját. A jó memória előfeltétele a pincérnek. Végül is nemcsak a menüt, a bor- és mártáskártyát, hanem a különféle ételek összetételét is meg kell tanulnia szívéből, amelyek bármely ügyfél érdeklődhetnek.
A pincérként történő munka előfeltétele a stresszállóság. Képzeljen el egy érzéki pincért, aki sír a hozblokban azért, mert az ügyfél rá kiabált - ez ostobaság. Ha ilyen munkát folytat, fel kell ismernie, hogy az ügyfelek lehetnek különféleek, ideértve a féktelen személyeket is. Mindig méltósággal és nyugodtan kell érzékelnie minden helyzetet.
Az alkalmazhatóság olyan minőség, amelyet könnyen fejleszthetünk a stressz-ellenállás hátterében. A barátságos embereknek jobban teljesítenek nem csak a munka, hanem az élet is. A pincér nemcsak tippeket keres, hanem a létesítmény jövőbeni és jelenlegi állandó ügyfeleinek helyét is, ezért az egész vállalkozás nyeresége munkájától függ.
Agilitás - azaz agilitás és gyors reakció - ezt a minőséget a tapasztalatokkal szerezzük meg, tehát ha nem akarja rendezni a kezdőket, vegye fel a tapasztalattal rendelkező pincéreket. De a kezdők is képezhetők képzésre - például egy speciális képzés útján.
A csoporton belüli munka képessége nagyon hasznos minőség, mivel egy adott ügyféllel folytatott kommunikáció csak a szolgáltatási jéghegy csúcsa. Valójában a munka során kommunikálnia kell kollégáival, szakácsaival, főpincérével és kompromisszumos megoldásokat kell találnia a csapat hatékony és összehangolt munkájához.
Ha jó pincércsapatot szeretne létrehozni, gondoljon át annak jövőbeli felépítésére. Nagyszerű ötlet egy tapasztalt, nagy tapasztalattal és életkorú szakember felvétele, amellyel néhány ambiciózus újoncot felvesz, akik rendelkeznek a szükséges tulajdonságokkal és érdeklődéssel a munka iránt. Egy profi profi összegyűjti a csapatot, és annak alapjává válik, és oktatja a fiatalokat. Egy idő után megkapja az ideális személyzetet.
Ha meg kell találnia egy pincért az elbocsátott helyett, próbálja figyelembe venni az egész csapat kívánságait, amelyek könnyebbé és kényelmesebbé teszik az együttműködést egy bizonyos pszichotípusú emberrel. Az ilyen személyzet kiválasztásakor egy jó pszichológus tanácsát ajánljuk.
Opcióként - a figyelmesség és az emlékezet képességének meglévő teszteinek kifejlesztése vagy használata, hogy felhasználhatók legyenek az interjú folyamatában. Vicces próbával állhat elő: például egy beszélgetés során „véletlenül” dobjon el egy adag tárgyat - egy csészét vagy villát, miután az asztalra tette és megnézte a reakciót: milyen gyorsan reagál a kérelmező, és rohan, hogy felvegye az elemet, mert a jó reakció hasznos minőséget jelent a munkavállaló számára hasonló profil.
És ne felejtsük el, hogy a törvényi előírások szerint a pincér fogadásakor a következő dokumentumokat kell benyújtania:
- útlevél;
- oktatási dokumentumok;
- egészségügyi betét a szükséges jelölésekkel (azok listáját és időtartamát a törvény meghatározza azoknak a munkavállalóknak, akiknek élelmezési tevékenységei vannak);
- munkafüzet;
- egyedi adószám;
- nyugdíjbiztosítási igazolás;
- fényképek dokumentumokhoz.
Ösztönözze a felelősségteljes munkavállalók barátságos csoportjának felállítását, és ne tegye túlzott pénzbírsággal, mivel végül a túl szigorú intézkedések negatív hatással vannak a nyújtott szolgáltatások minőségére.