A "vargánya" kifejezés a modern növénytanban és a főzésben többféle gombafajtát jelent. Mindegyik ehető és ízében majdnem azonos, ám egyes gombaszedők mindazonáltal úgy vélik, hogy egyes fajták ízletesebbek, mint mások.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
Külsőleg nagyon könnyű meghatározni a vargányát az erdőben. Általában narancssárga, piros vagy barna kalapjuk van, húsuk kékré válik a vágáson. A megjelenésükhöz hasonló gombák közül ezeket a gombákat meglehetősen vastag és vastag szár jellemzi. De nem szabad elfelejtenünk, hogy a külső jelek mellett nem lehet 100% -ban támaszkodni arra a helyre, ahol a vargánya vargánya nő. Ezt a nevet nemcsak a szárnyire való közelségük miatt adták, hanem azért is, mert a gombás sapkák színe hasonló a e fa őszi leveleihez, amelyek megtalálhatók más növények alatt, például a szél miatt.
2
Nem mindig könnyű kiválogatni, melyik vargánya áll előtted, de ez még mindig lehetséges. Például a vörös vargánya nagyon jellemző: a sapka félgömb alakú, átlagos átmérője 18-25 cm. Könnyen kiszáll a lábáról, és vöröses-barna, piros vagy narancssárga árnyalat; a hús nagyon húsos és rugalmas, fehér színű a vágott rész, amely gyorsan kékesre változik. A vörös vargányának nincs észrevehető íze vagy illata. A kalap alatt a cső alakú réteg fehér, csövek sötétülnek az érintésből; a láb szilárd, nagyon masszív, szürke vagy fehér, észrevehető mérleggel.
3
A sárgásbarna vargánya külső jellemzői: legfeljebb 25 cm méretű félgömbös kalap, sárga, narancssárga vagy barnás színben festett, túlnyúló élekkel; a pép fehér és sűrű, a vágásnál először rózsaszínűvé válik, majd kékké válik, vagy akár lila lesz; a csőréteg szürkés vagy olíva; a láb szűk, alul észrevehető vastagodással rendelkezik.
4
A vargányák egy másik faja (a legritkább) fehér. Ez egy gomba, amelynek átlagos átmérője 15 cm-es kalap, párna alakú; általában fehér, de a szürke és a rózsaszín árnyalatai szintén lehetséges; a gomba szára meglehetősen magas, klub alakú, szürke vagy barna pikkelyekkel; a kalap alatt a cső alakú réteg fehér-szürke vagy enyhén sárgás; kezdetben a vágott fehér hús kék színűvé válik, vagy akár feketébbé válik.
5
A vörös lábú vargányának van egy határozott és domború rózsaszín színű kalapja, sima felülettel; fehér vagy rózsaszínű csövek; sima, hengeres alakú láb, ugyanúgy, mint a többi vargánya, szinte teljes hosszában kifejezett mérleg; a hús kezdetben fehér és sűrű, esetenként puffas vagy sárgás színű, amely késsel vagy daraboláskor kék színre vált.