Sűrű habban vagy - amint a szakácsok mondják - a kemény csúcsokra felvert fehérjéket sokféle sütő receptben használják. Itt található különféle pofa, habcsók és habcsók, mázok és krém. A mókusok legyőzésének céljától függetlenül, számos tényező befolyásolhatja hátrányosan a fehérjehabot, és elbűvölő kulináris kalandjait teljes katasztrófává változtathatja.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - tojás;
- - cukor vagy granulált cukor;
- - sav.
Használati útmutató
1
Tojás frissesség A legjobb, ha legyőzzük a legalább 3-4 napos tojásokat. Egy friss tojásban a fehérje „vastagabb” és ostor keményebb, kevesebb mennyiséget adva. Egy „idősebb” tojás vékonyabb fehérjékkel rendelkezik, és bár az abból származó hab kevésbé stabil, nagyobb.
2
Fehérje elválasztása Ne felejtse el, hogy a lehűtött fehérje és a tojássárgájának szétválasztása sokkal könnyebb, mint a melegítés, ezért tartsa a tojásait hűtőszekrényben, amíg el nem szakítja őket. Ne hagyja, hogy a sárgája fehérjékkel kerüljön a tálba, ez nem engedi, hogy a kívánt mennyiség eljusson. Ha ennek ellenére egy kicsit bejut a tartályba, tegyen bele egy fél tojáshéjat. Semmilyen esetben ne próbálja meg ujjaival megtenni, még akkor sem, ha biztos benne az abszolút tisztaságban. A bőrén mindig van zsír, és ez megakadályozza a habképződést is.
3
Fehérjehőmérséklet Korbácsolás előtt állítsa a fehérjéket szobahőmérsékletre. Igen, a hideg mókusok gyorsabban ostoroznak, de a meleg állatok bőséges, bolyhos és tartós habot adnak, több légbuborékkal rendelkeznek.
4
Konyhai edények Készítsen tökéletesen tiszta és száraz üveg, rozsdamentes acél vagy réz edényt. A műanyag edények gyakran felszívják a zsírt és a nedvességet. Még néhány csepp víz tönkreteheti habcsókját. Ezért nem javasoljuk, hogy magas páratartalmú helyiségekben tejfehérjét keverje.
5
Keverő sebessége Kezdje a fehérje habzását alacsony sebességgel, fokozatosan közepes közepére haladva. Minél jobban megrúgja a habot, annál kisebb a buborék és annál több képződik, ami növeli a térfogatot és stabil szerkezetet biztosít.
6
Cukor beadása A fehérje ostorozása előtt ne adjon be cukrot vagy porcukrot. Az ilyen műveletek ahhoz vezetnek, hogy az stabil stabil habzásra fordított idő megduplázódik. Átlagosan legalább 2 evőkanál cukor kerül egy fehérjére. Amikor kihúzza az összes homokot anélkül, hogy a habverés megszűnne, vegyen be egy kis habot, és dörzsölje az ujjai között. Simanak kell lennie, szemcsék nélkül, de nem túl keményen. Ha úgy érzi, hogy cukorkristályok, továbbra is habzzon, amíg fel nem oldódnak.
7
Stabilizátorok Egy sav, például citromlé, borkőkő vagy asztali ecet szolgál a hab stabilizálójának. Használjon mintegy ½ teáskanálnyi ezen összetevő egyikét minden 4 fehérjére.