A megfelelően főtt hús mindig kiváló ízű, ám még a tökéletesen főtt ételnél is gyakran hiányzik egy apró részlet - a szósz. Hogyan válasszuk ki azt, amely a legjobban kiegészíti a hús ízét a hatalmas különféle szószokból?
Válassza ki a receptjét
Húsmártások - az elkészítés általános elvei és módszerei
Mindenekelőtt a húsmártás kiválasztásakor a saját ízére kell támaszkodnia, mivel sok mártás kompatibilis a húsételekkel. De még mindig van néhány tipp, amelyeket érdemes megfontolni. Például a fűszeres, savanyú vagy édes-savanyú mártások jobban megfelelnek a zsíros és grillezett húsoknak, amelyek alapján gyümölcs- vagy bogyósürét használnak - áfonya, cseresznye, áfonya, alma, cseresznye-szilva, néha citromlé vagy ecet adnak hozzájuk. A sovány vagy főtt hús jól használható a tejföllel, tejszínnel, paradicsommal vagy mustármártással. Hús sütéséhez a sütőben a krém és a mártás tökéletes.
Ha a mártást bogyókból vagy gyümölcsökből készítik, először teljesen lágyakig forralják, és keverővel vagy turmixgéppel aprítják - így a mártás állandósága egyenletes lesz. Az olaj-liszt keverék alapján készített szószok elkészítéséhez a lisztet előzetesen száraz serpenyőben kalcinálják vagy olajban sütik, majd csak levest, tejet, tejszínt vagy paradicsomlét keverik össze.
Hagyma lekvár mártással
Tökéletesen kiegészíti a sült húst, az édes hagymaszósz és a hús szokatlan kombinációja nem hagy közömböt senkinek. A rendelkezésre álló termékekből főzheti, egy üveg edényben, hűtőszekrényben kb. 6 hónapig tárolható. A vöröshagymát helyettesítheti rendes hagymával vagy mogyoróhagymával. A fűszer szerelmesei fűszereket adhatnak az ízlésükhöz.
A főzéshez szüksége lesz:
- 1 kg lilahagyma;
- 50 g olívaolaj;
- 75 g cukor;
- 100 ml száraz vörös bor;
- 4 evőkanál borecet.
Vágjuk le a hagymakarikákat, és süssük olívaolajban öt percig, ügyeljünk arra, hogy ne égesse el, különben a mártás keserű ízű lesz. Az összes többi összetevőt adjuk a hagymához, keverjük össze és főzzük alacsony lángon körülbelül egy órán keresztül, folyamatos keverés közben. A főzés során a hagymának átlátszóvá és ragacsosnak kell lennie, és a lekvár konzisztenciájának hasonlítással kell hasonlítania.
Áfonya mártással
A áfonyaszósz kellemes édes-savanyú íze tökéletesen hangsúlyozni fogja minden hús, baromfi, hal vagy vad ízt. Hűtőszekrényben több hétig tárolható. A friss és fagyasztott bogyók szintén alkalmasak elkészítésére, az utóbbi azonban előzetesen ki kell olvasztani.
A mártáshoz szükséged lesz:
- 1 csésze cukor
- 1 pohár víz
- 2 pohár áfonya.
Először is el kell készítenie a szirupot. Ehhez oldjuk fel a cukrot vízben és forraljuk 5 percig. Csiszolja az áfonyát egy turmixgépben, és adja hozzá a sziruphoz. Forraljuk fel és főzzük alacsony lángon 7 percig, folyamatos keverés közben.
Forró tejszínes szósz húshoz
Egy egyszerű, de szokatlanul ízletes mártás, amely jól illeszkedik minden húshoz.
A mártáshoz szükséged lesz:
- egy pohár tejföl és húsleves;
- 1 kanál paradicsompaszta;
- 2 evőkanál liszt;
- 50 g vaj;
- 2 hagyma;
- bors, paprika, só.
A lisztet vajban süssük, amíg aranybarna nem lesz, adjuk hozzá apróra vágott hagymát, paradicsompasztát, és folyamatosan keverve 2-3 percig süssük. Adjunk hozzá tejfölt és húslevest, főzzük nyolc percig, sót és borsot, ízlés szerint különféle fűszereket adhatunk hozzá.
Felvert húsmártással
Ez a legegyszerűbb módszer a szósz elkészítésére húsételekhez, nem igényel hőkezelést, minden összetevőt egyszerűen összekevernek. Nagyon kebab, főtt és sült hús.
A mártáshoz szükséged lesz:
- 150 g tejföl és majonéz;
- egy csomó zöld (kapor, petrezselyem, koriander);
- egy pár fokhagyma szegfűszeg;
- egy csipetnyi paprika, kurkuma, chili paprika.
Keverjük össze az apróra vágott gyógynövényeket és a fokhagymát tejföllel és majonézzel, fűszerezzük a fűszereket és a sót. Finom mártással kész.
Kapcsolódó cikk
Hogyan készítsünk finom tésztaszószt?