Az illatos bárány nagyon népszerű a különféle országok konyháiban. Különösen elismert Dél-Kaukázusban és Keleten. A bárány nagy mennyiségű fehérjét, B-vitaminokat, valamint vasat, foszfort, káliumot és kalciumot tartalmaz. Meg kell jegyezni, hogy a bárány ételeknek a menübe való felvétele hozzájárul a cukorbetegség és az atherosclerosis megelőzéséhez.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Lagman esetében:
- - 1 kg birkafilé;
- - 1 liter húsleves;
- - 600 g liszt;
- - 3 paprika;
- - 300 g konzerv zöldborsó;
- - 3 sárgarépa;
- - 2 hagyma;
- - 2 evőkanál. l. paradicsompaszta;
- - 5 evőkanál. l. növényi olaj;
- - zöldek;
- - fekete őrölt paprika;
- - só.
- Kharcho esetében:
- - 500 g báránykefék;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 2 hagyma;
- - 3 evőkanál. l. paradicsompaszta;
- - ½ csésze rizs;
- - 4 pácolt szilva;
- - zöldek (hagyma, kapor);
- - fekete őrölt paprika;
- - só.
- Bárány, olajbogyó és fokhagyma leveshez:
- - 1 liter víz;
- - 150 g birka;
- - 150 g olajbogyó;
- - 5 gerezd fokhagyma;
- - 130 g konzervbab;
- - 3 burgonya;
- - 1 sárgarépa;
- - 1 ½ evőkanál. l. paradicsompaszta;
- - 2 evőkanál. l. olvasztott vaj;
- - 3 evőkanál. l. apróra vágott zöldborsó kapor;
- - piros őrölt paprika;
- - só.
Használati útmutató
1
Laghman
Mossa meg a bárányt, szárítsa meg, apróra vágva, serpenyőbe tegye és növényi olajban megsütjük. Hámozza meg a hagymát, vágja fél gyűrűkbe és megsütjük a hússal. Majd adjuk hozzá apróra vágott sárgarépát és apróra vágott paprikát, aprítsuk meg őket 2-3 percig. Sót, borsot, adjunk hozzá paradicsomos pasztát, keverjük össze és főzzük 5-7 percig. Ezután tegyen bekonzervált zöldborsót, töltse fel húslevest, fedje le és fél órán át főzze egy csendes tűzön. Kombinálja a búzaliszt 200 ml hideg vízzel, adjon hozzá egy teáskanál sót, gyúrja meg a tésztát és adja meg a kolbász alakját. Kenje meg a tészta felületét olajjal, hagyja 10 percig. Ezután egy nagyon vékony rétegre gördítjük, többször (16-től 32-ig) hajtsuk össze, vékony csíkokra vágjuk. Mártsa a tésztát sós forrásban lévő vízbe és forralja fel. Ezután hajtsa be egy szűrőedénybe, öblítse le hideg víz alatt, majd tegye a tésztát tányérokra. Helyezze a tetejre báránydarabokat, öntsön bele a főtt levest és meghintje gyógynövényekkel.
2
kharcho
Alaposan öblítse le a báránykefét, szárítsa meg és csontokra vágja szeletekre. Ezután töltse fel hideg vízzel, és állítsa közepes lángon főzni, időszakosan eltávolítva a habot. Másfél óra múlva tegyen egy serpenyőbe egy apróra vágott hagymát, aprított fokhagymát, mosott rizst, savanyított szilvát, sót, borsot, és folytassa a főzést további fél órán keresztül. A paradicsompasztát külön süssük meg egy serpenyőben, és 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a kharchónak. Tálalás előtt meghintjük a levest apróra vágott kaporral vagy apróra vágott zöldhagymával.
3
Bárány-, olajbogyó- és fokhagymaleves
Mossa meg a bárányt, apróra vágva és olaj nélküli serpenyőben süssük. Ezután helyezzük egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel és főzzük fél órán át. Ezután fogja meg a húst és szűrje le a húslevest. A burgonyát meghámozzuk, mossuk, kockára vágjuk, a bárányval együtt szűrt húslevesbe helyezzük, és főzzük további 15 percig. Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét és a sárgarépát. Zúzza össze a fokhagymát, és reszelje a sárgarépát egy finom reszelőre. Ezután spasser olvadt vajban, paradicsompaszta, konzerv bab és olajbogyó mellett. Helyezze a kapott masszát a levesbe, fűszerezze borssal és sóval. Főzzük 15 percig. Tálaláskor meghintjük az elkészített birkalevest apróra vágott kaporral.
Figyelem!
Paradicsompasztával együtt zúzott diót adhatunk a kharchóhoz 10 perccel a főzés vége előtt.
Hasznos tanácsok
Kívánság szerint a lagman tészta pótolható spagetti helyett.