A füstölt kolbász olyan termék, amely hosszú ideig képes fenntartani fogyasztói tulajdonságait. Van azonban bizonyos eltarthatósági ideje is, amely után nem ajánlott használni.
Válassza ki a receptjét
A füstölt kolbász a kolbászok nagy csoportjának általános elnevezése, amelynek közös vonása az, hogy a gyártási folyamat során a dohányzásnak vannak kitéve. A megadott eljárás viszont a terméknek különleges éghető alapanyagokból származó füsttel történő kezelése, amelynek során a kolbász sajátos ízét és különleges tulajdonságait kapja, amelyek lehetővé teszik hosszabb ideig tárolását a feldolgozatlan termékekhez képest.
Füstölt kolbász
A füstölt kolbászok egyik kategóriája a főtt-füstölt kolbász. Amint az e kategória elnevezéséből kitűnik, a hozzá kapcsolódó termékeket kettős feldolgozásnak vetik alá: először főzik, majd füstölnek. Például ebbe a kategóriába különféle típusú cervellák tartoznak - Grain, Moszkva és mások.
E kezelés eredményeként a főtt füstölt kolbász hűtőszekrény nélkül, vagyis szobahőmérsékleten legfeljebb három napig tárolható. Ha egy ilyen kolbászt hűtőszekrényben tárolnak, akkor a nyitott csomagolás eltarthatóságát 15 napra növelik. A lezárt kolbász, ha vákuumcsomagolásban vagy speciális gázközegben van, legfeljebb 25 napig tárolható.
Füstölt kolbász
A félig füstölt kolbászok elkészítésének folyamata még bonyolultabb: először pörkölik, majd főzik, és csak ezt követően dohányozzák. Azonban egy ilyen feldolgozás során az ilyen kolbászok füstölési ideje kissé rövidebbnek bizonyul, mint a főtt füstölt kolbászok elkészítésekor, és az illatos utóíz kevésbé kifejezett. Az ilyen kolbászok tárolási ideje hasonló a főtt-füstölt kolbászhoz: legfeljebb 3 nap - szobahőmérsékleten, legfeljebb 15 nap - hűtőszekrényben nyitott csomagolással, legfeljebb 25 nap - hűtőszekrényben, lezárt formában.