A hidegkonzerv módszer, amely a káposzta télen sózása, lehetővé teszi a zöldség és az abban található vitaminok összes hasznos tulajdonságának megőrzését. Korábban Oroszországban a sózott káposzta volt az egyetlen típusú konzerv minden család számára, amely egész télen és tavasszal evett, elkerülve a vitaminhiányt. A sózott káposzta önmagában azonban kiváló előétel és köret a sok étel számára.
Válassza ki a receptjét
Az az idő, amikor sós káposztát kell betakarítania
Szinte minden családban voltak és vannak sózott káposzta receptek, amelyeket nemzedékről generációra adnak át. Az ízletes, illatos és ropogós káposzta volt a háziasszony büszkesége. Fontos azonban nemcsak a helyes recept és a megfelelő alapanyagok használata, hanem az időkeret betartása is, amelyben a káposzta valóban kiváló volt.
Mindenekelőtt a káposztafejeket nem távolítottuk el, amíg az első fagyok meg nem értek, még mindig elég gyenge ahhoz, hogy a káposztafejeket megfagyjon, de ezek hatására a sav cukorré alakult. A káposzta sózását általában a középső sávban november közepén, a fagy kezdetét követő 10., 10–14. Napon kezdték el.
A sózott káposzta, a vitaminokon és ásványi anyagokon kívül, nikotinsavat és tejsavat, valamint rostot is tartalmaz, amely hasznos a perisztaltika és az emésztés számára.
Ezen az időszakon túl, amelyet nyilvánvaló okokkal magyaráznak meg, voltak más vélemények is. Racionális magyarázat nem létezett számukra, mindazonáltal ezeket szigorúan be kell tartani. A telihold napjait alkalmatlannak ítélték a káposzta pácolásához. Azt hitték, hogy ha manapság betakarítják, akkor savas és puha lesz, és nem ropog. De az új hold 5-6 napját tartották a legmegfelelőbbnek. Ezenkívül a káposztát csak a hét "hím" napjain - hétfőn, kedden vagy csütörtökön - kellett sózni. És természetesen a káposzta kategorikusan nem működött abban az esetben, ha a háziasszony kritikus napjaiban folytatta betakarítását.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő káposztát?
Ennek ellenére, hogy a sózott káposzta milyen finom lesz, inkább nem a holdnaptár fázisa, hanem attól függ, hogy milyen minőségű lesz a nyersanyag. Fehér káposzta kiválasztásakor jobb, ha 3-4 kg súlyú, jól érett káposztafejet vesz, fehér színű, levelek szorosan szomszédosak. Az ilyen káposzta megkülönböztető tulajdonsága a káposztafej alakja - kissé sík.
A káposzta sózásához nem használhat jódos sót - csak durva őrléshez.
Aromájának és ízének sózásakor a keményfajtájú almákat hozzáadhatjuk a káposztahöz, ebben a minőségben általában Antonovkát vagy Semirenko-t használnak. A káposzta rétegeit áfonyával is meg lehet szórni, néha helyett áfonya. A fűszerekből adjon hozzá száraz kapormagokat, babérlevelet. Só káposzta sárgarépa, durva reszelére reszelve.
Kapcsolódó cikk
Melyik hold sós káposzta