A Pastilla vagy a bastilla az egyik legszokatlanabb húspite a világon, harmonikusan ötvözve a sós és az édes ízeket egy vékony ropogós tészta csomagolásában. Hagyományosan a fiatal galambok hátából készültek, de most egyre inkább csirkével főzik. Őrölt mandulát, fahéjat, vastag tojásfehérjét és gyógynövényeket szintén pastillába helyeznek. Ez a szokatlanul finom étel nélkülözhetetlen étel a marokkói esküvőkön.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Adagolt pasztilla
- - 500 gramm csirkecomb;
- - 500 gramm szeletelt hagymát;
- - 1 csokor petrezselymet;
- - 1 teáskanál olívaolaj;
- - 2 fahéjat;
- - ½ teáskanál őrölt fekete bors;
- - 1 teáskanál őrölt gyömbér;
- - egy csipet sáfrány;
- - 1 teáskanál só;
- - egy pohár vizet;
- - 3 csirketojás;
- - 1 evőkanál folyékony méz;
- - 400 gramm hámozott pörkölt mandula;
- - 1 teáskanál narancsvíz;
- - 16 lap filó tészta;
- - 100 gramm olvasztott vaj;
- - porcukor és fahéj tálaláshoz.
Használati útmutató
1
Melegítse az olajat egy serpenyőben, amelynek nehéz vagy alsó részén van a tazhin. Helyezze az apróra vágott hagymát, a petrezselymet és a fűszereket. Főzzük 10 percig, amíg a hagyma megtisztul. Helyezze a tetejére csirkét, öntsön vizet és pároljuk kb. 45 percig. A víznek elegendőnek kell lennie, hogy lefedje a húst, és utána vastag, aromás mártást kapjon.
2
Vegye ki a csirkét a szószból. Vegye ki a húst a csontokból és szétszerelje apró darabokra. A fennmaradó szószban adjunk hozzá mézet és tartsuk tüzet, alkalmanként keverve. Öt perc elteltével adjunk hozzá megvert tojásokat, alaposan keverjük össze és várjuk meg, amíg sűrű krémet kap.
3
Csiszolja a sült mandulát turmixgépben, keverje össze narancssárga vízzel.
4
Vegyünk kerámia puding formákat. Marokkóban ezeket a piteket tésztapoggyászból készítik, amely a filo tészta közeli hozzátartozója. Nedvesen meghosszabbítva a tésztát gyorsan és többször felvisszük egy vékony, forró serpenyőre, amíg egy vékony és többrétegű réteg kialakul rajta. Ez meleg tészta. Főzési tulajdonságai miatt Marokkón kívül „tégla” tésztának is nevezik. A warg elkészítéséhez figyelemre méltó ügyességgel kell rendelkeznie, tehát a legegyszerűbb módja annak, hogy azt egy kész filo tésztára cserélje. Kenje meg az egyik réteg tésztát olvasztott vajjal, fedje le egy másik réteggel, és kenje be is. Vonja be a formákat. Ismételje meg a fennmaradó ónokkal és hat tésztával.
5
Keverje össze a tojáskrémet, a mandulapasztát és a csirkét egységes tömegbe. Ossza fel négy részre és tegye bele a tésztát. Gyűjtsük össze a filot körbe hajtva, tömítve a tölteléket. Helyezze le a fennmaradó 8 filólapot, és ne felejtsük el olajozni őket. Helyezze a pasztilla mindkét kötött lapra, a lezárt részt lefelé. Zárja le a tésztát a tetejére, és tegye a tortákat egy sütőlapra. Süssen egy előre megolvasztott, 140 ° C-os sütőben, amíg a tészta arany és ropogós lesz. Távolítsa el a pastillát, meghintjük poros cukorral, őrölt fahéjjal keverve. Azonnal tálaljuk.
Hasznos tanácsok
A modern marokkói konyhában a pastilla töltésére nemcsak csirkét, hanem más húst és még néha a belsőségeket is betettek.