A nyár ideje egy „csendes vadászatnak”, és sokan nagy vágyakkal megyünk az erdőbe, hogy élvezzük szépségét, és természetesen vegyenek egy kosárba néhány legértékesebb gomba - a barna vargánya és a cepesz. Ezek a gombák hihetetlenül finomak pörköléskor, különösen, ha szigorúan betartják az elkészítésük technológiáját.
Válassza ki a receptjét
A porcini gombák és a barna vargánya csodálatos termék, mivel sok étel elkészíthető tőlük, az édes desszertek kivételével. Gombaleves, mártás, rakott, káposzta tekercs, pite, saláta, gombóc - ezek csak egy kis részét képezik az ételek választékának, a valóságban még sok más van. A legegyszerűbb étel a sült gombák, és éppen többségében a háziasszonyok inkább a háztartásban szolgálják fel. És ez nem meglepő, mert a sült barna vargánya és a fehér hihetetlenül ízletes, főleg ha nem sütjük sütés előtt.
Sütés előtt főzni kell vargányával és porcini gombával
Annak megállapításához, hogy ezeket a gombákat sütés előtt meg kell-e főzni, tudnia kell, miért van szükség erre az eljárásra. Az erdei gombák abszolút minden anyagot felszívnak a levegőből és a földből, ideértve a toxinokat is, és ezek forrása garantálja, hogy a legtöbb káros anyag belekerül a húslevesbe, és magukat a gombákat „megtisztítják” tőlük. Ezért ha a város vagy az út közelében gombát válogat, akkor a forráshoz elengedhetetlen, más esetekben gombát főzhet, vagy sem, úgy dönt az ön belátása szerint, csak ne feledje, hogy a főzés kedvezően befolyásolja a termék hasznosságát, negatívan - az illatát és ízét tulajdonságait.
Hogyan és mennyi főzni a porcini gombát és a vargányát
A gombák főzése egyszerű kérdés. A gombát alaposan meg kell tisztítani a törmelékről, levágni kell a lábak sötét bőrét, ellenőrizni kell azok féregsúlyát (az őrültség jele: a lábakban és a kalapokban lévő apró lyukak, férgek jelenléte). Ezután öblítse le a gomba folyó víz alatt, darabolja nagy darabokra és merítse egy serpenyőbe hideg sós vízzel. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és főzés után főzzen gomba 10-15 percig, folyamatosan távolítva a kapott habot. Főzés után tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz kifolyjon. 20 perc múlva elkezdheti megsütni őket.