A 19. századra a hering a cár-oroszországi lakosok étrendjének fontos elemévé vált. Egyébként I. Miklós idején Szentpétervár kikötőjében számos heringhordóban megfelelő ár / minőségű árukat lehetett választani.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- összetevők:
- • Nagy heringfilé - 2 db.;
- • Főtt sárgarépa - 2 db.;
- • olvasztott sajt - 2 db.;
- • Vaj - 200 g.
- Nyújtsa be:
- • Fehér kenyér - 18 szelet;
- • petrezselyem - 1 csokor;
- • Piros kaviár - 80 g.
- Az anyag Wilkin támogatásával készült - receptek és lelkes légkör.
- Ha többféle változatosságot szeretne, mint a hering különböző sóinak összehasonlítása bizonyos évszakokban, próbáljon meg főzni valamit ennek a halnak a felhasználásával - nem csak a hering bundája alatt, a klasszikus / porosz apróra vágott hús, a pácolt heringhenger vagy a hamis kaviárhideg előétel, amelynek részletes receptjét készíti el ez a cél a lehető legegyszerűbb.
-
1793-ra 246 000 rubelt importáltak Oroszországból külföldről, ahol 93% -ot a heringre fordítottak. A belföldi piacra importált hering költsége fontonként 40 kopeck volt, a nagykereskedelmi ár körülbelül 20 kopó / font, ami azt jelenti, hogy a hivatalos statisztikák szerint 1 143 900 font külföldi heringőt fogyasztottak (kb. 18, 3 ezer tonna).).
-
A 19. századra a hering a cár-oroszországi lakosok étrendjének fontos elemévé vált. I. Miklós idején, egyébként, Szentpétervár kikötőjében számos heringhordóban megfelelő ár / minőségű árukat lehetett választani.
-
A Solovetsky hering, a Szörnyű Iván korának tisztelt, királyi étele, Fülöp Kolychev nem vált (még a Romanov-dinasztia erőfeszítései sem) gyakori vendégévé a császári Oroszország lakosainak ételein. Mindez elsősorban azért történt, mert a Solovetsky-kolostor vezetősége nem ismerte el a heringhalászatot mint önmagában fontos kézműves tevékenységet.
Használati útmutató
1
Előkészítjük a heringre az összes szükséges terméket - két sózott heringfilé, kiváló minőségű sajt, egy csomag vaj, egy pár közepes méretű főtt sárgarépa.
2
Megtisztítjuk a főtt sárgarépát.
3
A heringfilét egy húsdarálóban csavarjuk össze, a rács egy kis összeköttetésével.
4
Ezután egy zsáktartalmú vajcsomagot küldünk a darálóba.
5
Ezután csavarja össze a feldolgozott sajtot.
6
Az utolsó összecsavarható anyag a sárgarépa. Ez a sorozat megkönnyíti a daráló belsejének megtisztítását a maradék olajból és sajtból.
7
Gyengéden gyúrjuk a heringmaszt. Hamis kaviár recept kész!
8
A heringleves főtt tojás, friss uborka, fekete kenyér, párolt keményítőtartalmú zöldségek, zsemle és pirítóssal tálalható. A tálalás egyik lehetősége a fehér kenyérből készített szendvicsek, a hamis kaviár, a vörös kaviár és a zöld petrezselyem elkészítése. Élvezze gasztronómiai élményét!
Figyelem!
Oroszország számára a sám mindig is különleges hal volt - mind viszonylag kicsi, mind meglehetősen nagy hering. Osztva van: "Egorievskaya" (22 cm-es méretű, áprilisban szaporodó) / "Ivanovo" (32-34 cm méretű, májustól júniusig szaporodó) részre osztva. Az "Egorievskaya" hering viszont előfordul:
- Kandalaksha;
- Onyega;
- Dvina.
Az Egorievsky hering életciklusa hét-nyolc év, az Ivanovo hering élettartama pedig tizenhárom-tizennégy. Az "Ivanovo" hering legnagyobb egyede a Solovetsky-szigetekre jön. "Solovetsky" -nek hívják őket.
Pavel Florensky atya híres idézete a helyi heringről: "A híres Solovetsky hering, amelyet nagyon gyengéd hús jellemez, a tengerben van; egyszer megpróbáltam, és a rossz sózás ellenére meg voltam győződve arról, hogy ez a hering valóban, mérhetetlenül jobb, mint általában."
Talán a szent apanak nem volt szerencséje a kóstolási idővel, amely a Fehér Parafa szezonális vándorlásához kapcsolódik, amikor az első elkapta a kis "Egorievskaya" -ot, amely tavasz elejére nem zsírt el, ezért csak a "Pechora" -hoz tartozó laza (erjesztett) nagykövetnek volt megfelelő.
Még a nagy "Ivanovo" hering is karcsúbb, megközelíti a partot (ez június-júliusra megtörténik). És a nagyon királyi hering, a „Solovetsky Ivanovo” kizárólag októberben kóstolható meg, súlyos viharok idején, amikor csak a helyi turisták és a rossz időjárási viszonyok miatt késő turisták tartózkodnak Solovki-on.
Hasznos tanácsok
A Solovetsky hering Oroszországban csak ritkasága miatt volt népszerű, mert még a 15. századi Novgorod kereskedők is hozták heringét Hollandiából. De még I. Péter alatt is, akinek azóta az „orosz heringvodka” kifejezést használják, ez nem volt gyakori előfordulás, és csak a 18. század második felére, Elizaveta Petrovna császárné uralkodása alatt, a kiterjedt halmenüben még egy tányér is szerepelt. "hering arc", a folyamat széles körben elterjedt.
Az Elizaveta Petrovna Oroszországban először szervezte a hering pácolását pontos holland receptek szerint, amelyről 1766-ban kiadták a „A Solovetsky heringről és az emberekről” rendeletet.
A rendelet hatálybalépése"
két természetes holland heringhalász, nagybátya és unokaöccse, akik később a Fehér-tenger partján tanították az orosz embereket, hogy tisztítsák meg, sózják meg és tegyék a heringét hollandba hordóban
”.
A holland, a császárné által írt, egész évet töltött a Fehér-tenger partján, hogy a pomorsokat kiképezzék a holland hering sózásának finomabb pontjaira."
.Ez nagyszerű dolog volt a Fehér-tenger országa számára 1767 végén, mert akkoriban az említett Arkhangelsk városbeli külföldiek visszatértek. "Az új pácolás azonban akkoriban nem gyökereződött be. Ez a magas költségek miatt történt.
A holland tudomány végén az Állami Kereskedelmi Testület tízéves szerződést írt alá a halászat költségvetési finanszírozásáról két Kargopol-kereskedővel, Szvyatonoszovgal és Zvyaginnal, akik kizárólagos jogot kaptak az ilyen hering kereskedelmére. A partnerek folyamatos vita miatt a heringüzlet nem „égett ki”.