A sütemény receptjét az Urál kozákok családjában nemzedékről generációra gondosan átadták. Hagyományosan tokból készültek. Az ősi időkben ezt a nemes halat nagyszámban találták az Urál folyó vizein. És a halászat, az szuverén szolgálat mellett, az Urál kozákok fő foglalkozása volt. Most a pite bármilyen halból készül, amelyben kevés a csontok. Lehet csuka, sügér, ponty, közönséges ponty, ezüst ponty.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- A teszthez:
- - tej - 0, 5 liter;
- - száraz élesztő - 1 evőkanál. egy kanál;
- - tojás - 2 darab;
- - vaj vagy margarin - 100 g;
- - só - 1 teáskanál;
- - liszt - 1 kg.
- Töltéshez:
- - nagy hal - 1 db. (1 - 1, 5 kg);
- - friss káposzta - 1 kg;
- - nagy hagyma - 1 db.;
- - napraforgóolaj - 200 g;
- - só, őrölt fekete bors, babérlevél.
Használati útmutató
1
Az élesztő tésztát kettős vagy folytonos módon készítjük el. Oldja fel az élesztőt és a sót a meleg tejben, vegyen be tojásokat, adjon hozzá olvadt vajat, adjon hozzá lisztet. Helyezze a kevert tésztát meleg helyre 2-3 órára.
2
Addig készítse elő a tölteléket. Héját, bélét, válassza a halat a csonttól. A halakat a mutatóujj felső falának nagyságú darabokra vágjuk. Sózza az elkészített halat ízlés szerint, és tegye félre.
3
Most el kell készítenie a káposztát. Rázza meg a fejét, mint a borscs főzéséhez. Sült a káposztát egy mély serpenyőben növényi olajban, gyakran keverve. A káposzta a sütés során nem változtathatja meg színét, vagyis túl főzöttnek kell lennie. Ellenkező esetben savanyú íz lesz. Sós a káposzta a sütés végén.
4
Ha felkészült a tészta, itt az ideje, hogy elkezdje a pite összetételét. 1 - 1, 5 cm vastagságig gördítünk le egy kerek tésztaréteget, amelynek átmérője kissé nagyobb, mint az a forma, amelyben sütjük a tortát. Hagyományosan kerek öntöttvas serpenyőben főzték, de bármilyen mélységes formáját felhasználhatja. A hengerelt tésztalemezt szétszórjuk a serpenyőbe úgy, hogy szélei 3 - 4 cm-rel a forma oldalán lógjanak, tetejére tegyünk egy réteg sült káposztát 1, 5 - 2 cm, vízszintesen. Most eloszlatjuk az elkészített nyers halat, bőségesen meghintjük fekete őrölt borssal, apróra vágott hagymával. A hal tetején ismét egy réteg káposzta van, de az alján kissé kevesebb, mint 0, 5 cm. A töltelékbe több helyen ragadt babérlevél, hűtött vaj szeletek. A tészta második rétegét a forma méretére hengerezzük és fedjük le a töltelékkel. Tekerjük fel a tészta alsó rétegének széleit, és az ujjakkal összetörve teljesen zárjuk le a tortát. Fedjük le az űrlapot tiszta törülközővel és meleg helyre tegyük 30–40 percre.
5
Mielőtt behelyezi a süteményt a sütőbe, 150-200 fokra kell melegíteni. Kenjük meg a tortát felvert tojássárgájával, a tészta felső rétegének közepén éles késsel készítsünk egy kis lyukat, hogy sütés közben kijönjön a gőz. Helyezze a tortát a sütőbe, és süsse 40 perc és 1 óra között, a sütemény méretétől függően.
6
A kész tortát azonnal ki kell venni a formaból, az egész felületet vajdarabokkal meg kell zsírozni, törülközővel befedni és 15-20 percig állni hagyni, hogy a pékáruk meglágyuljanak.