A káposzta számos ok miatt romlik, de a legfontosabb az erjedés hiánya. Ha néhány nap múlva az indítót nem erjesztik, erjedését nem figyelik meg, ez a munkadarab becsípődéséhez vezethet.
Válassza ki a receptjét
Nem minden háziasszonynak sikerül először a káposztát megfelelően erjesztni, mert ahhoz, hogy a zöldség igazán ízletes legyen, és az első napokban ne kerüljön rosszra, számos szabályt be kell tartani. Legalább egyik be nem tartása a munkadarab megfojtásához vezethet.
Tehát a káposzta erjesztéséhez, amely hosszú ideig nem fog rosszulni, fontos, hogy helyesen válasszon egy zöldséget a pácoláshoz. Az eljáráshoz ideális a lédús, ropogós lombozatú fehér káposztafajták. A sötétzöld levelekkel rendelkező zöldségek nem a legjobb megoldás, mivel erjedésük során adnak a legkevesebb lét.
A pácolás fontos része a só kiválasztása. Most már forgalomba kerülnek a különféle adalékanyagokkal ellátott sók, de érdemes emlékezni arra, hogy ha káposztaban erjesztik, akkor csak a nagy szikla sót adhatják hozzá, amely nem tartalmaz különféle vitaminokat, például jódot és egyéb dolgokat. A jódozott só nem alkalmas kezdő tenyészethez, tehát ha hosszú ideig tárolt terméket kíván készíteni, akkor semmiképpen ne használja ezt a fűszerezést.
Az előírások szintén fontosak. Számos háziasszony káposzta pácolásához hozzáad egy kevés sót vagy gyengén gyúrja a zöldségeket, nem érve el a kívánt leválasztást. Mindez nem a legjobb módszer a kovászra. Ezért ha először úgy döntött, hogy erjed a káposzta, vegyen be sókat, amelyek a káposzta tömegének legalább 2% -a, majd őrölje meg zöldségekkel, hogy a lé kiemelkedjen.
Nos, összefoglalva: érdemes azt mondani, hogy a káposzta ki tud rothadni annak a ténynek köszönhetően, hogy "megfojtott". Az erjedés során gáz képződik a zöldségekben, és így ezeknek a gázoknak a hatására, ha időben nem szabadulnak fel, a munkadarab romlik. Ezért a káposzta időben történő átszúrása az egyetlen kiút a helyzetből.