Nagyon kevés pácolt recept létezik a sertésborda számára. Mindegyik az íz preferenciáitól és a szakács által választott főzési módszertől függ (a bordákat sütni, párolni vagy sütőben sütni lehet).
Válassza ki a receptjét
A sertésborda különféle pácolt receptjei készíthetnek valami szokatlan és újszerűt egy ilyen ismerős ételből. Valójában minden országban, ahol sertés ételeket főznek, különféle lehetőségek vannak a pácolásra, de a legismertebbek az amerikai pácok és szószok, az ázsiai (különösen a thaiföldi és a kínai) pácok, valamint a fűszerek és a bor-ecet európai keverékei.
Sertésborda sütéséhez vagy sütéséhez a legjobb olyan marinát használni, amely ropogós (a cukrot, mézot tartalmazó szószok stb.) Fűszerek és gyógynövények keveréke ideális a pároláshoz.
Az orosz konyha számára szokatlan, de ugyanakkor mindenki számára megfizethető egy pác, amelyet osztriga, szójaszósz és fűszerek keverékéből készítenek. 1 kg sertésborda elkészítéséhez 10 evőkanál bármilyen osztrigaszósz, 5 evőkanál szójaszósz (jobb, ha egy hagyományos mártást ízesítés nélkül fogyasztanak), durván őrölt fekete bors, 3-4 gerezd fokhagyma. Ebben a receptben nincs szükség a sóra, mivel a szójaszósz lágy sós aromát ad a húsnak.
A fokhagymát apróra kell vágni, és össze kell keverni a többi összetevővel, majd hagyja készen a marinát 20-30 percig, majd 1-2 órára tegye bele a bordákat. Egy ilyen pác nem csak az ázsiai hús hagyományos édes-savanyú ízét fogja adni, hanem lehetővé teszi, hogy sütés vagy sütés közben ropogós, szép kéreggel borítsuk be.
A hús nagyon szép és ízletes, ha mustárral és mézes pácmal előfőzzük. Egy ilyen összetétel elkészítéséhez 1 kg húshoz 3-4 teáskanál mustárt, 3 teáskanál mézet, sót, őrölt pirospaprikát (chili vagy paprika) kell megkóstolnia. Az összes összetevőt össze kell keverni, bordákkal bevonni és hűvös helyre hagyni 2-3 órán át. A mustár hozzáfűzi az ételt, a méz és a paprika ízét és egy nagyon ropogós, kifejező héját.
A mediterrán (különösen a provansai) konyha rajongói értékelni fogják a rozmaringos és a kakukkfű marinádé receptjét. A teljes recept a következő: 50 ml olívaolaj, 3-4 szál friss rozmaring vagy szárított rozmaring és kakukkfű ízlés szerint, 5 gerezd fokhagyma, fekete bors és só a kívánt mennyiségben. Ez az összetevő elegendő 1-1, 5 kg sertésborda számára.
A fokhagymát összetörni vagy apróra kell vágni, minden másnel összekeverni. Ezenkívül hagyhatja a pácot eredeti formájában, vagy keverőben keverheti simagá, majd tegye rá a bordákra, és egy éjszakán át hűvös helyen tegye. A rozmaring és az olívaolaj könnyű fűszeres ízt adnak a húsnak, és otthon valóban francia ételeket élvezhetnek.
A pácban lévő ecet (alma, asztal vagy bor) negatívan befolyásolja a húsrostokat, ezért nagyon óvatosan használja.
Az Oroszországban ismert legegyszerűbb pác a hagyma, a fokhagyma és az ecet keveréke. Az általában alkalmazott ecet azonban a húsrostokat túl merevvé teszi, ezért a bordákat ne tartsa ilyen pácban 40-60 percnél hosszabb ideig. Ha a grillezést másnap tervezik, akkor a legjobb ezt a kompozíciót használni: 1-2 hagymát, gyűrűre aprítva, 1 fokhagymát, sót és fekete borsot ízlés szerint, valamint 1 csésze (200 ml) vörösbort. A bor jellegzetes „pácolt” ízét fogja biztosítani a húsnak, majd a hagymát és a fokhagymát megsüthetik vagy előkészíthetik a bordák előtt.