A tükrös máz egy fényes kivitel, amely minden torta számára bemutatható, ínycsiklandó és kész megjelenést kölcsönöz.
Kínálunk Önnek egy bevált receptet a csokoládé mázra, amely felhasználható keksz- és mousse-süteményekben.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- víz - 55 ml;
- Cukor - 50 g;
- zselatin - 5 g. (1 teáskanál);
- - csokoládé (sötét) - 50 g;
- - sűrített tej - 35 g;
- glükóz vagy juharszirup - 50 g.
- Ezeket az összetevőket egy kis édesipari termékhez tervezték. Ha teljes ünnepi tortát sütött, akkor nyugodtan szorozzuk meg kettőjük számát.
Használati útmutató
1
Áztassa a zselatint (lásd a csomagolási útmutatót). Alig várom a duzzanatot.
2
Magas pohárba (bármilyen más, nagy oldalú, megfelelő edénybe) adjuk át duzzadt zselatint, sűrített tejet, csokoládét (korábban reszelt, apróra vágott vagy kekszben).
3
Öntsön vizet a kancsóba vagy kanálba. Adjunk hozzá cukrot és glükózt / juharszirupot. Keverje jól össze, tegye a tűzhelyre. Forrás után főzzük 2 percig, egész idő alatt keverjük. Az elegyet melegítsük + 103 ° C hőmérsékletre.
4
Távolítsa el a tömeget a tűzről és gyúrja össze a zselatin, sűrített tej és csokoládé keverékét. A keverőgépet alacsony sebességgel haladjuk át az alkatrészek legjobb csatlakoztatása érdekében.
Merítse teljesen a turmixgép fúvókáját, de bizonyos szögben ügyeljen arra, hogy ne keletkezzen sok hab.
5
Ennyi! A tükörcsokoládé jegesedésünk kész. Csak arra vár, hogy szobahőmérsékleten (+ 35 ° C-ig) kissé lehűtse, és be tudja fedni a tortát.
Figyelem!
A kész májat nem szabad fagyasztani. Az ilyen manipulációk eredményeként a bevonat elveszíti fényes fényét.
Hasznos tanácsok
1. Kizárólag jeges tortát vagy fagyasztott olajat szabad megtölteni, ha mousse desszert. A cukrászsütemények felületének egyenletesnek és simanak kell lennie, csak ebben az esetben a jegesedés egyenletesen eloszlik a sütemény tetején.
2. A sütemény oldalán lévő túlzott mázmentesítést újrafelhasználni lehet (de csak egy másik terméknél). Ehhez óvatosan összegyűjtik őket egy szilikon spatulával, beteszik egy zsákba és eljuttatják a hűtőszekrénybe. Mielőtt lefedné őket egy másik tortával / tortával, a mázat egyszerűen + 33 … + 35 ° C hőmérsékletre melegítik.