A krémes mártások nagyszerű kiegészítők a halételekhez. Sikeresen hangsúlyozzák a fő alkotóelem ízét és szükség esetén elfedik a folyami hal sajátos aromáját.
Válassza ki a receptjét
Klasszikus krémes szósz
A sikeresen elkészített szósz intenzívebbé és érdekesebbé teszi a halételeket, finomabbá teszi azokat. Elég vastagnak kell lennie, és csak a fő összetevő ízjellemzőit hangsúlyozza, de nem szakíthatja meg őket. Mártás kiválasztásakor figyelembe kell venni a hal típusát. A sajtmártás ideális a lazachoz és a lazachoz. A hering és a makréla ízét a mustár töltés hangsúlyozza. A fűszeres fűszernövényekkel és fűszerekkel készített szószok alkalmasak folyami halételek készítésére.
Halak fehér krémes mártását tejszín és vaj alapján készítik. Ez az az alap, amelyhez további összetevőket hozzá lehet adni. A fehér szósz univerzális, és szinte minden halételhez jól megy. Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 100-150 ml krém (lehetőleg 20%);
- egy kis só;
- 50 g vaj;
- egynegyed citrom;
- fűszerek (jobb, ha fekete vagy fehér borsot veszünk);
- egy kis lisztet (1-2 teáskanál).
Az előkészítés szakaszai:
- Öntsük a lisztet egy száraz, forró serpenyőre, és kb. 30 másodpercig süssük. Folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen. Ez a lépés szükséges ahhoz, hogy a liszt világos karamell színű legyen.
- Öntsük a lisztet egy vastag falú kis serpenyőbe, adjunk hozzá vajat és süssük a tűzhelyen 1-2 percig. Vastag tömegnek kell lennie. A mártást nem vastag fenekű serpenyőben, hanem vízfürdőben készítheti. Ez csökkenti az égés kockázatát.
- Öntsön tejszínt egy serpenyőbe egy vékony folyammal, folyamatosan keverve a tartalmat. A keveréket kissé habverővel vagy keverővel kis sebességgel felverheti, hogy a mártásban ne legyenek darabok. Ha nincs turmixgép, és olyan darabok képződnek, amelyeket nehéz keverni, akkor a tömeget átszitálhatja egy szitán, majd folytathatja a főzést.
- Adjunk hozzá egy kevés sót és fűszereket a keverékhez, óvatosan nyomja ki a citrom egy negyedéből a levet egy serpenyőbe. Főzzük alacsony lángon 5 percig, állandó keverés közben. A szósznak közepesen vastagnak, aromásnak kell lennie. Az asztalhoz azonnal, főzés után azonnal tálaljuk. Eltölthető halételekre, vagy külön-külön mártásos csónakban szolgálják fel.
Krémes fokhagymás szósz
A fűszeres fűszeres hozzáadásához a főzéshez fokhagymás mártást főzhet. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- egy pohár zsírkrém;
- 1-2 fokhagyma gerezd;
- egy kis liszt;
- egy csomó zöld (urop, petrezselyem);
- fűszerek;
- egy kis só;
- 20-30 g vaj.
Az előkészítés szakaszai:
- Főtt lisztet egy serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz. Helyezze a vajat egy serpenyőbe és keverje össze a masszát.
- Öblítse le a zöldeket, és apróra vágja. Darálóval megőrölheti. Hámozza meg a fokhagyma szegfűszeg, és vezesse át a sajtolón. A fokhagymát apríthatja egy turmixgéppel a gyógynövényekkel együtt.
- Öntsük a tejszínt nagyon óvatosan a serpenyőbe, folyamatosan keverve a masszát, hogy ne maradjon darab. Enyhén sózzuk és borssuk a mártást. A szokásos fekete bors helyett fehér is használható. Tökéletesen hangsúlyozza a halételek ízét.
- Forraljuk a mártást nagyon alacsony lángon a kívánt sűrűségig. A végén adjunk hozzá zöldeket és fokhagymát, keverjük össze, és öntsük a keveréket halakkal.
Krémes sajtmártás halhoz
Sajt hozzáadásával a halszósz vastagabb textúrát és érdekes ízű lesz. Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- fél csomag vaj;
- 1 evőkanál liszt;
- egy kis só;
- fél pohár száraz fehér bor;
- olvasztott sajt (vagy kb. 50 g kemény sajt);
- fűszerek;
- egy kis édes paprika;
- szál rozmaring.
Az előkészítés szakaszai:
- Sült lisztet egy serpenyőben olaj hozzáadása nélkül. Csak enyhén barna legyen. Adjunk hozzá vajat a pörkölt serpenyőhöz és keverjük össze a tömeget.
- Öntsön bort a krémes keverékbe egy vékony folyammal, állandó keverés közben. Adjunk hozzá fűszereket és forraljuk 2 percig. Fűszerként frissen őrölt fekete borsot, apróra vágott rozmaringos gallyat vagy szárított Provence-i gyógynövények keverékét használhatja.
- Reszelt sajtot vagy kemény sajtot reszeljen, öntsön egy serpenyőbe és alaposan keverje össze. A szósz állagának egységesebbé tételéhez kézi turmixgéppel vagy habverõvel keverjük össze az összetevõket.
- Egy percig melegítse a mártást a tűzhelyen, és vegye le a tűzről. Javasoljuk, hogy forrón szolgálja fel az asztalra. Sokkal jobb, ha azonnal halételeket öntsünk nekik, mivel a sajtkrém szósz az idő múlásával nagyon megvastagodik.
Krémes mustármártás
A krémes mustármártás tökéletesen hangsúlyozza a sült makréla vagy a hering ízét. Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- egy pohár zsírkrém (20%);
- egy pohár száraz fehér bor;
- egy kis só;
- 2 evőkanál liszt;
- gerezd fokhagyma;
- 3 evőkanál mustár;
- egy rakás kapor;
- 50 g vaj;
- néhány fűszer.
Az előkészítés szakaszai:
- Helyezze a vajat egy serpenyőbe és olvadjon el. Szitál lisztet a serpenyőbe. Süssük olajban alacsony lángon 1 percig. A lisztnek enyhén aranyszínű árnyalatúnak kell lennie.
- Öntsön fehér bort a serpenyőbe, alaposan keverje össze. Fontos, hogy a szószban ne legyenek darabok. Vezesse át a fokhagymát a sajtolón keresztül, tegyen egy serpenyőbe.
- Öntsünk egy vékony tejszínt, és folyamatosan keverjük a keveréket habverővel. Forraljuk a mártást 2-3 percig.
- Csiszolja meg a kaporot késsel vagy turmixgéppel. Adjon hozzá kaporral egy kicsit, egy kis sót, fűszereket az ízlés szerint, tegye a mustárt, alaposan keverje össze mindent, és 1 perc elteltével távolítsa el a szószot a tűzről. Öntsen nekik egy halat és tálalja az ételt az asztalra.
Tejszínes kaviármártás
Finom mártás elkészíthető, ha hozzáad egy kis vörös kaviárt. Tökéletesen kiegészíti a lazac, a lazac és más típusú vörös hal ízét. Előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- egy pohár zsírkrém (20%);
- 1 evőkanál. l liszt;
- 40 g vörös kaviár;
- fél citrom.
Az előkészítés szakaszai:
- Távolítsa el a héját egy fél citromból. Kényelmes ezt megtenni egy speciális finom reszelő segítségével. Válasszon külön tálba citromlevet.
- Öntsük a lisztet egy száraz serpenyőbe és süssük, amíg aranybarna nem lesz.
- Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe egy vékony folyammal, a keveréket habverővel megverve. Forraljuk a keveréket 2 percig alacsony lángon. Adjunk hozzá citromlevet és héját, és forraljuk még 2 percig.
- Hűtsük le kissé a mártást, adjunk hozzá vörös kaviárt és keverjük össze. Javasoljuk, hogy mártásos hajóban tálaljuk, külön tojásokkal díszítve. Ebben a receptben fontos, hogy kaviárt adjunk a lehűtött tömeghez. Ellenkező esetben kemény lesz, és rontja a szósz ízét.
