A tejfölös fagylaltot akár otthon is el lehet készíteni a GOST szerint, ugyanazzal az ízzel gyermekkortól. Ez a szelíd, klasszikus desszert természetes termékeket és a recept szigorú betartását igényli. Fagylaltkészítő jelenlétében a fagyasztási folyamat könnyebb lesz, de manuálisan a jégkrém kívánt állandóságát lehet elérni.
Válassza ki a receptjét
Tejszínes fagylalt recept a GOST szerint
Szüksége lesz:
- csirke tojássárgája - 4 db.;
- krém (35%) - 500 ml;
- krém (10%) - 200 ml;
- porcukor - 1 csésze;
- vaníliacukor - 1/8 teáskanál
Vegyük a tojássárgáját porcukorral egy mély fém tálba. Adjunk hozzá fokozatosan 10% tejszínt, adjunk hozzá vanillint és alaposan keverjük össze egy keverővel. Helyezze a tál lassú tűzön történő melegítéséhez.
Folyamatosan keverve 75 ° C-ra tegye a masszát. A kívánt vastagodási fokot az alábbiak szerint ellenőrzik - az ujjal tartott kanálon lévő horony nem azonnal tűnik el. Ezt a pillanatot nem szabad kihagyni, különben a sárgája összehajlik, és a tömeget szitán kell őrölnie, kidobni a tojássárgáját, és újból megismételni.
A sűrített tejszínt megfelelő módon szűrjük át egy szitán az öntőformabe, ahol fagylaltot fagyasztunk. Helyezze a formát a fagyasztóba, amíg a tömeg félig fagyasztott állapotba nem kerül.
Beat krém 35% zsírtartalmú keverővel egy erős álló habban. Helyezze be őket részben fagyasztott krémbe. Végezzen újra mindent újra és újra a fagyasztóba. 1, 5 óra elteltével távolítsa el a tömeget és keverje újra. Ebben a szakaszban szükség esetén hozzáadhat dióféléket, kandírozott gyümölcsöt, csokoládét. Keverje hozzá az egészet, és fagyasztja be a fagylaltot főzésig.
Krémes fagylalt
Szüksége lesz:
- tej - 100 ml;
- tojássárgája - 2 db.;
- 33% zsírtartalmú krém - 200 ml;
- cukor - 60 g;
- vanília hüvely - 1 db.
Keverje össze a tejet cukorral egy vastag fenekű serpenyőben. Vágjuk le a vanília hüvelyét késükkel a teljes hosszában, húzzuk ki a magokat és adjuk hozzá a tejmasszához. Ha nem találta a hüvelyet, megteheti egy csipet vanillinnel vagy egy zsák vaníliacukorral. A keveréket melegítse fel egy serpenyőben, de ne forralja fel.
Egy másik tálban óvatosan reszelje a tojássárgáját, amíg habverővel simává nem válik. Öntsen forró tejet a megsértett tojássárgájába egy vékony folyadékban, folyamatosan keverve.
Öntsük a kapott masszát egy serpenyőbe, tegyük egy kis tűzre és főzzük, amíg kissé megvastagodik. A folyamat során fontos, hogy a krémet folyamatosan keverjük, különösen az alján, egy szilikon konyhai spatulával.
Rendszeresen ellenőrizze a vastagodás mértékét. Ehhez húzza az ujját a szilikon evezőn. Ha a nyom tiszta és nem úszik, vegye le a serpenyőt a tűzről.
Hűtsük le a tejszínt szobahőmérsékletre, és ekkor keverjük fel a hideg krémet sűrű habmá. Helyezze a lehűtött tejszínt tejszínhabbal, keverjen össze mindent. Távolítsa el a keveréket, hogy lehűtse a fagyasztóban 3 órán át.
E három óra alatt a tejszínt ki kell venni és hatszor keverni, hogy jégkristályok ne képződjenek, és a fagylalt textúrája sima és egyenletes.
Amikor a tömeg konzisztenciája lágy jégkrémnek tűnik, és nehezen keverhető, akkor a tömeget szilikon formába kell helyezni, be kell fedni, és 3-4 órán keresztül, lehetőleg éjszaka kell befagyasztani a fagyasztóba.
Kívánság szerint tálalás előtt adjon hozzá desszertet mentalevelekkel, csokoládé chipstel vagy bogyókkal.
Házi krém fagylalt recept forrás nélkül
Szüksége lesz:
- 600 gramm tejzsírtartalom 30%;
- 100 gramm porcukor;
- egy csipet vanillin.
Helyezzen hűtött tejszínt, vanillint és porcukrot egy mély tálba. Vegyünk mindent keverővel, amíg stabil hab nem lesz, kb. 4-5 percig.
Helyezze a felvert keveréket műanyag tartályba fagyasztás céljából, és tegye egy éjszakán át a fagyasztóba.
Reggelente vegye be a kész fagylaltot, hagyja kissé megolvadni, és tegye az adagolt tálakba. Ilyen fagylalt készíthető kakaó vagy szentjánoskenyér, friss vagy fagyasztott bogyók hozzáadásával.
Házi készítésű fagylaltkehely: lépésről lépésre recept
A recept szerint elkészített házi készítésű fagylalt íze nagyon természetes és nagyon hasonlít a szovjet fagylalt ízére.
Szüksége lesz:
- 300 ml tej;
- 4 tojássárgája;
- 300 ml krém, 33%;
- 180 gramm porcukor;
- 1/2 teáskanál vanillin.
Öntsen tejet egy vastag fenekű serpenyőbe és forraljon fel. Ezután kb. 30 ° C-ra lehűtjük.
Külön tálban törje meg a sárgáját, és adjon hozzá vanillint és porcukrot. Keverjük össze egy keverővel. Öntsön lehűtött tejet a tojáskeverékbe, és ismét verte.
Helyezze az egész tömeget kis tűzre, és főzzük keverés közben, amíg a keverék megvastagodik. Ellenőrizze a sűrűséget az ujjával a spatula mentén. Ha tiszta nyom látható, akkor a fagylalt kész.
Hagyja a krémet szobahőmérsékletre hűlni, majd tegye egy megfelelő tartályba, és tegye 2 órán át hűtőszekrénybe.
A tejszínhabot stabil habig keverjük, és keverjük hozzá hűtött krémmel.
Helyezze a teljes masszát egy edénybe, amelyben a krémet kényelmesen keverheti keverővel, és azt is befagyaszthatja.
Helyezze a krémet a fagyasztóba 2 órára. Az idő múlásával távolítsa el és gyorsan keverje össze egy keverővel, hogy a fagylaltnak ne legyen ideje megolvadni. Helyezze újra a fagyasztóba 2 órára.
Ismételje meg ezt az eljárást még háromszor, 30–40 perces időközönként. Az állandó habzásnak köszönhetően a fagylalt megkapja a megfelelő szerkezetet. A keverő összetöri a jégkristályokat, és légtömeget képez a krémben.
A végleges fagyasztás után a fagylaltot ki lehet venni, és egy tálban az asztalra tálalhatjuk. Ehhez használjon speciális kanalat desszertgolyók készítéséhez. Ha a fagyasztás túl erős, először helyezze a fagylaltot hűtőszekrénybe 15 percre, hogy kissé lágyabbá váljon, és gördíthesse a golyókat.
Fagylaltkenyér recept vajjal
Szüksége lesz:
- 25 gramm vaj (növényi zsírok nélkül);
- 1 tojássárgája;
- 1 csésze tej;
- 1/2 csésze cukor;
- 5 gramm vaníliacukor;
- 1/2 teáskanál keményítő.
Keverje össze a cukrot, a keményítőt és a vaníliacukrot egy mély tálban, adjon hozzá egy tojássárgáját és alaposan reszelje le, amíg sima nem lesz. Öntsön egy kis tejet a keverékbe, keverje össze.
Öntse a fennmaradó tejet vastag fenekű serpenyőbe és tegye egy kis tűzre. Adjunk hozzá vajat a tejhez és forraljuk fel. Ha az olaj nem természetes, akkor a termékek elrontódnak, és a recept nem fog működni.
Amikor a tej felforr, öntsük bele a tojáskeveréket. Folyamatosan keverve forraljuk fel a tömeget, és távolítsuk el a tűzről. Azonnal helyezzük hideg vízbe, és rendszeresen keverve hűtsük le.
Öntsük a hideg tömeget adagolt szilikon formákba, nagy vagy kis alakú tálakba. Helyezze a formákat a fagyasztóba. Nagy formák esetén a fagylalt fagyasztási ideje legalább 2 óra.
Kis formákban 30-50 perc alatt készen áll. Nagy formából tegyen rá a fagylaltot egy kanálra minden tányérra. A recept szerint készült desszert hihetetlenül finom, ízletes és illatos.
Hogyan készítsünk otthon fagylaltot tejből?
Ez a lépésről lépésre recept nemcsak egyszerű és érthető, hanem a legszokásosabb termékek felhasználásával is különbözik egymástól. Ezen felül egészséges desszert főzhet minimális kalóriával.
Szüksége lesz:
- 2, 5 csésze tej (jobb, mint a falusi tej);
- 2 tojássárgája;
- 1 csésze cukor;
- vanillin ízlés szerint.
Öntsen tejet egy vastag fenekű serpenyőbe és forralja fel. Forralás után azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy a tej szobahőmérsékleten 36 ° C-ra lehűljön.
Külön tálba küldjön tojássárgáját, adjon hozzá cukrot és vanillint. Az utolsó hozzávalóra csak akkor lesz szükség, ha vanília fagylalt készítésére van szükség, nem pedig egy közönséges fagylaltra.
Könnyen keverje össze az alkotóelemeket és őrölje homogén masszává. A legjobb, ha egy turmixgépet használ a megfelelő fúvókával.
Öntsön tejet a kapott masszába egy vékony palackban, folyamatosan keverve. Tegyen mindent egy vastag fenekű edénybe, és lassan tűzbe tegye. Fűtés közben folyamatosan keverjük. A tömeg fokozatosan megvastagodik.
Hűtsük le a kapott krémet szobahőmérsékleten, majd helyezzük hűtőszekrénybe. Ezután helyezze a tömeget egy műanyag edénybe, zárja le a fedelet és tegye egy órán át a fagyasztóba.
Egy óra múlva kapjon enyhén fagyasztott tejszínt, verte be egy keverővel, zárja le ismét és tegye fagyasztóba. Ismételje meg újra ezt az eljárást.
Ezután hagyja a krémet a fagyasztóban 3 órán át. A fagylalt kész. A tálalás előtt kissé meglágyítani érdemes a tartályt 20 percre hűtőszekrénybe helyezni.
Hogyan készítsünk házi készítésű fagylaltot szárított krém alapján?
A feltüntetett összetevők elegendőek 3 adag fagylalthoz.
Szüksége lesz:
- 100 g tejszín;
- 300 ml rendes tehéntej.
Használat előtt a tejet megfelelően hűteni kell a hűtőszekrényben.
A turmixgéphez készült speciális tálban hígítsuk le a száraz tejszínt hűtött tejjel, hogy a tömegben ne legyenek darabok, és a keverék homogénné váljon.
Ezután alaposan verte meg a tömeget egy speciális habverő fúvókával az eszközhöz. Az eredménynek sűrű, gondozott tömegnek kell lennie, fehér csúcsokkal. Általában 5-6 percet vesz igénybe, hogy ilyen mennyiségű összetevőt felverjünk a kívánt állagig.
Helyezze a kapott krémmasszát műanyag vagy szilikon formába, szorosan zárja le és tegye 3 órán át fagyasztóba.
Ez idő eltelte után verte újra a félkész terméket ugyanazzal a speciális fúvókával a turmixgéphez. Ez szükséges ahhoz, hogy elkerüljük a jégkristályok képződését a fagylaltban, és heterogén desszertszerkezetet kapjunk.
Ezután ismét szorosan zárja le a tartályt a félkész termékkel, és tegye 3 órán át a fagyasztóba. Ez idő elteltével a krémfagylalt készen áll. Rendelheti részre osztott tálakba, és ízlés szerint bogyókkal vagy csokoládéval díszítheti.